Los 32 locales de Burgos que puedes recorrer en la Ruta de la Patata durante 15 días
Del 15 al 30 de octubre, la Ruta de la Patata invita a recorrer la ciudad y degustar creaciones únicas en cada uno de los bares participantes
Por las calles de Burgos vuelve a respirarse ese aroma a tradición, innovación y, sobre todo, a patata recién hecha. Del 15 al 30 de octubre, los bares de la ciudad se ponen el delantal para celebrar una nueva edición de la esperada Ruta de la Patata de Burgos, un homenaje al tubérculo más versátil y querido de la cocina burgalesa.
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Un total de bares y restaurantes se suman este año a la propuesta gastronómica, ofreciendo sus propias creaciones con un denominador común: la Patata de Burgos como protagonista absoluta. Asada o frita, en forma de parmentier, tortilla, ñoqui o ensaladilla; con salsa brava o alioli, en buñuelos, rellena o ahumada... La imaginación de los cocineros no tiene límites cuando se trata de rendir tributo a este ingrediente tan cotidiano como excepcional.
Cada plato se convierte en una excusa perfecta para recorrer la ciudad, descubrir nuevos rincones y saborear la esencia de la tierra burgalesa. Una ruta para disfrutar a bocados, a ritmo de tapa y con alma de kilómetro cero.
Una patata «fea», pero auténtica
Si hay algo que distingue a la Patata de Burgos, además de su sabor, es su aspecto humilde. No se lava antes de llegar al mercado: su piel terrosa y su forma irregular son garantía de frescura y calidad. Detrás de esta decisión hay toda una filosofía. Al no lavarla, la patata conserva mejor sus propiedades naturales y su capacidad de fritura. Lavarla implicaría almacenarla a temperaturas demasiado bajas, lo que alteraría sus azúcares y su sabor, dándole ese tono dulzón y color pardo al freír.
En Burgos, la patata se produce con mimo y paciencia. Su ciclo de cultivo es más largo, gracias al clima y los suelos de la provincia, lo que se traduce en un producto más sabroso y duradero.
Antes de salir al mercado, las variedades se seleccionan cuidadosamente según su destino: las más firmes y secas para freír, las más suaves para cocer o guisar.
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