La comarca de Burgos de la Sierra de la Demanda presenta una guía para disfrutar y respetar sus setas
El libro 'SETAS. Sierra de la Demanda, métodos e ideas para su consumo', impulsado por AGALSA, une ciencia, gastronomía y sostenibilidad para poner en valor el patrimonio micológico burgalés
La riqueza micológica de la Sierra de la Demanda se convierte en protagonista con la presentación del libro 'SETAS. Sierra de la Demanda, métodos e ideas para su consumo', una guía práctica editada por AGALSA–Sierra de la Demanda dentro del proyecto de cooperación 'Micología, Turismo y Sostenibilidad (Fungi Rural)'. La obra busca acercar a vecinos y visitantes a la cultura de las setas, combinando divulgación científica, gastronomía y respeto medioambiental.
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El nuevo volumen pretende ser un punto de encuentro entre la naturaleza y la mesa, ofreciendo herramientas para identificar especies, conocer sus hábitats y recolectarlas de forma responsable. El libro incluye, además, un apartado dedicado a la normativa local y a las buenas prácticas en la recolección, promoviendo un turismo sostenible que contribuya al desarrollo de la comarca.
Parte técnica y toque gastronómico
La parte técnica y descriptiva ha sido elaborada por José Carlos Santana, doctor en Ingeniería Agraria y responsable de la empresa Sorbus, con sede en Ibeas de Juarros. Santana aporta una mirada rigurosa sobre los hábitats micológicos de la Sierra de la Demanda y las especies más representativas que en ellos habitan.
El toque gastronómico llega de la mano del chef burgalés Nacho Rojo, que firma una colección de recetas y métodos de conservación inspirados en los productos del bosque. Rojo, conocido por su defensa de la cocina local, transforma las setas, la caza y otros ingredientes autóctonos en auténticas experiencias culinarias que combinan tradición y creatividad.
Formato visual y pedagógico
El proyecto, con diseño y maquetación de Atelier Creativo, destaca por su formato visual y pedagógico, pensado para acercar el conocimiento micológico a todos los públicos. Según AGALSA, esta publicación refuerza la apuesta del territorio por un modelo de desarrollo rural basado en la sostenibilidad y la puesta en valor de los recursos naturales.
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'SETAS. Sierra de la Demanda, métodos e ideas para su consumo' no es solo una guía, sino una invitación a redescubrir los bosques de la Demanda, disfrutando de su biodiversidad con respeto y conciencia ambiental.
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