Arrabal: «No podemos ir en contra de la corriente que lleva la gastronomía ahora, o te adaptas o tienes el riesgo de perder el tren»
ICAL | Burgos
El chef español afirma que el reto diario de un cocinero son sus «clientes» y señala que durante un tiempo se tuvo una «visión equivocada» de lo que era innovar, sacrificándose el sabor «por una técnica»