Covarrubias celebra la XXXIV Fiesta de la Matanza y la XIII Feria de Pinchos los días 21 y 22 de enero
Un trovador procedente de Cantabria dará las explicaciones pertinentes de cada uno de los procesos de la matanza
El Centro de Iniciativas Turísticas de Covarrubias, con la colaboración de más de sesenta voluntarios, organiza la XXXIV Fiesta de la Matanza y la XIII Feria de pinchos, el fin de semana posterior a San Antón.
La Fiesta de la Matanza comenzará el 21 de enero, a las 12:00 horas con la recepción de autoridades, para media hora después iniciarse el procesado de la matanza domiciliaria a la manera más tradicional y en cada una de sus fases: llegada del cerdo ya sacrificado en manos de los matarifes como si de una procesión se tratara; chamuscado y raspado; evisceración y colgado de la canal para su oreo; estazado o troceado; elaboración de morcillas, caldo mondongo, de picadillo y chorizo; asado de carnes y productos. Las explicaciones de cada uno de los procesos llegará de la mano de un trovador venido de Cantabria que con su rabel hará las delicias del público.
Desde las 13:00 hasta las 15:30 horas, los asistentes podrán degustar morcilla, chorizo a la sidra, carne y careta, además de vino de Arlanza o caldo mondongo, cuantas veces lo desee sólo con adquirir un plato y un vaso de barro. Y todo estos productos asados al carbón de encina producido en Retuerta como hace cientos de años.
Feria de Pinchos
Al mismo tiempo y durante todo el fin de semana los visitantes y lugareños pueden degustar pinchos y tapas elaborados con vinos de la D. O. Arlanza a un precio fijado en los siguientes bares de Covarrubias: Hotel Chindasvinto, Cafetería Chumi, Bar Puente y Cafetería El Pozo de Fernán González; y en el Bar La Villa de Mecerreyes. Además el restaurante De Galo elabora un menú con las bondades del cerdo como protagonista.
