El restaurante de Burgos que acaba de entrar en la Guía Michelin
El establecimiento burgalés Boccaccio70 combina platos italianos y castellanos en un espacio con diseño inspirado en el cine clásico
El mes de julio ha dicho adiós de una forma muy especial para un restaurante de Burgos. Un nuevo reconocimiento gastronómico se ha hecho realidad. La Guía Michelin ha anunciado su selección de nuevos restaurantes para el mes de julio e incluye entre sus incorporaciones a Boccaccio 70, un local burgalés que, como recalcan los expertos, «destaca por su original fusión entre la cocina italiana y la tradición castellana».
Este establecimiento, situado en la capital burgalesa, más en concreto en la calle Briviesca, número 4, ha sido seleccionado por los inspectores de la guía por su propuesta singular, en la que los sabores del Mediterráneo y de Castilla «conviven con naturalidad, creatividad y sentido del humor».
En sus menús, que homenajean a figuras del cine como Fellini o Sophia Loren, pueden encontrarse platos como la alcachofa en flor con «anticarbonara» y anguila ahumada, los raviolis de boletus con salsa funghi y torreznos, o una sorprendente torrija de panettone caramelizada.
Además de su cocina, Boccaccio 70 llama la atención por su estética: el interiorismo, diseñado por el estudio Ilmiodesign, transporta al comensal a la Italia glamurosa de los años 60, con terciopelos, cerámicas, tonos terracota y referencias constantes al cine clásico. Sin olvidar que con tan solo 9 meses de vida este restaurante se ha unido a la lista de los locales más destacados de la gastronomía española.
Con esta incorporación, Burgos refuerza su presencia en la prestigiosa guía y suma un nuevo motivo para convertirse en destino gastronómico de referencia. La entrada de Boccaccio 70 en la Guía Michelin no solo reconoce una propuesta valiente y diferente, sino que también pone en valor el dinamismo y la diversidad de la escena culinaria local.
19 establecimentos más
Junto al restaurante burgalés Boccaccio 70, que ha irrumpido en la Guía Michelin 2025, se suman otras 19 incorporaciones que refuerzan la diversidad y calidad de la gastronomía española. La ciudad que lidera esta nueva oleada de reconocimientos es Madrid, con tres establecimientos que captan la atención: Little Dragon, Bolboreta y Caja de Cerillas. Málaga también destaca con dos propuestas, El Chiringuito, en Sedella, y Base9, en la capital provincial.
Entre las nuevas incorporaciones, la guía ha puesto el foco en cocinas tan variadas como en La Revelía (Amorebieta-Etxano, Vizcaya), en L'Antic Forn (Cervera, Lleida), y en El Retorno (Consuegra, Toledo). Córdoba no se queda atrás con la propuesta de Regadera.
Las Islas Baleares amplían su presencia con La Cocina de Cristine en Mahón (Menorca) y Bàrbar en Palma de Mallorca, ambos con propuestas singulares que reflejan la esencia mediterránea. En el norte, Cantabria suma el encanto de El Hostal de Pericote, ubicado en Oruña de Piélagos.
La comunidad gallega mantiene su protagonismo con el restaurante Miguel González en Ourense, mientras que en Cádiz, la cocina innovadora de Dalmar en San Roque también gana reconocimiento. Con esta nueva incorporación, Burgos vuelve a consolidarse como una de las ciudades gastronómicas más relevantes de España.
La lista se completa con otras propuestas Masta en Zarautz (Guipúzcoa), La Trébede en Pobladura del Valle (Zamora), De Loreto en Jumilla (Región de Murcia), Pedro Martino en Caces (Asturias) y, para cerrar, la ambiciosa y fresca propuestanueva de tinte mediterráneos que los hermanos Torres ofrecen en Barcelona con Eldelmar.
