Los dos tacos de Burgos que compiten por ser el mejor de España

Varios establecimientos de Burgos han participado en concursos gastronómicos nacionales a lo largo de este 2025 presentando platos característicos de sus locales. Muchos de ellos han logrado posicionarse entre los tres mejores de Castilla y León. Ahora, es el turno del III Campeonato de Tacos de España.

Este certamen, que se celebra por tercer año consecutivo, se ha consolidado como uno de los referentes para los amantes del taco, una preparación culinaria tradicional de México. Burgos cuenta con dos representantes que confían en que sus elaboraciones puedan convertirse en las mejores del país.

Los dos locales participantes son Nuevo Río, con su taco 'Ta'kearde', y La Quinta del Monje, con 'Suadero de buey y su tequilazo'. Ambos competirán por hacerse con el prestigioso galardón representando a la provincia y la capital.

Los aficionados a la comida mexicana tienen hasta el 22 de junio para degustar en Burgos estas dos creaciones, antes de que viajen a la gran final en el Mom Culinary Institute de Madrid. En total, 90 locales de todo el país participan en este campeonato.

Como en ediciones anteriores, la primera fase dependerá del público. Los clientes podrán valorar los tacos mediante un código que recibirán en cada establecimiento. Quienes participen en la votación entrarán en el sorteo de 500 euros, que se duplicará si el ganador sigue a la cuenta del concurso en Facebook e Instagram (@elmejortaco.es).

Además del voto del público, un jurado compuesto por inspectores gastronómicos visitará cada local para evaluar las propuestas. La combinación de ambas valoraciones definirá los finalistas que competirán el 30 de junio en Madrid, donde un jurado profesional tomará la decisión final.

El taco 'Ta'kearde' se compone de dos tortillas: una de maíz azul y nopal, y otra de maíz blanco, chile guajillo y flor de jamaica, unidas por una mousse de aguacate y chicharrón crocante.

El relleno principal es carne castacán (una combinación de chamorro, panceta y costilla de cerdo), cocinada a baja temperatura y luego frita en una cazuela de cobre martillado, lo que le da una textura suave por dentro y crujiente por fuera.El plato se completa con un espolvoreado de polvo de chapulín, crujiente costra de chicharrón, cebolla morada y una emulsión de chile habanero.

Este segundo taco de Burgos combina tradición y creatividad. Su base es un suadero tradicional con longaniza, utilizando vacío de buey como ingrediente principal. La cocción se realiza con sidra, cerveza de trigo, canela y anís estrellado, en lugar de agua. Las tortillas se planchan tras haber sido impregnadas con el aceite de la cocción.

Entre ambas se añade queso de Oaxaca rallado, y se rellena con la carne bien planchada para lograr una textura crujiente y melosa. El taco se corona con gazpacho de jalapeños, aguacate aplastado, jalapeños fritos, cilantro y polvo de totopos rojos picantes. Como toque final, se incorpora el suadero de buey con su caldo desgrasado y un golpe de tequila flambeado.

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